現代人注重養生，越來越傾向購買低加工處理的食材。市面上的米也根據加工過程多寡有糙米、胚芽米、發芽米和白米等區分，你知道差別在哪裡嗎？現在就一次看懂，更能聰明選擇。
糙米
稻穀收成後只脫去穀殼，留下了米糠和胚芽等外層組織的米粒便是糙米，顏色為金黃色，在日文中稱作「玄米」，營養比白米更豐富許多，但口感也比較硬。若不習慣糙米較硬的口感，可以白米比糙米4：1的比例烹煮，煮出的米飯口感較被大家所接受。
只要環境適合，糙米其實是會發芽的，所以也被稱為「睡眠中的米」。置於常溫中的糙米極易發霉，購買時應選擇真空小包裝，沒開封的可保存在室溫，一旦開封就要放入冰箱冷藏。
發芽米
發芽米就是「剛發芽的糙米」，乍看跟糙米差不多，僅有在稻胚的地方會長出約0.05～0.1公分的小芽；經過浸泡及催芽過程，糙米內部的酵素會活化，便能產生比糙米更多的營養素，口感也會比較好！
如何自製發芽米？
將糙米用水清洗後，於約 40～50 度的溫水中浸泡 3 小時左右。瀝乾泡好的糙米，裝在碗中置於電鍋或電子鍋，覆上以溫水沾濕後再擰乾的紗布或毛巾，上蓋靜置至少 18 小時（溫度較低的天氣，必須延長時間），直到糙米長出約 0.05～0.1 公分的芽體便完成。
目前市面上也有發芽米電子鍋，可直接將糙米煮成發芽米飯，除具備電鍋基本功能，只要按鍵設定功能，從催芽到煮熟，18小時後就可將糙米煮成發芽米飯。
發芽米的煮法跟白米一樣，因為浸泡過，建議盡早烹調、食用完畢；還沒煮的發芽米冷藏保鮮，煮熟、吃不完的發芽米則可冷凍保存。
—- 廣告後繼續 —-
胚芽米
雖然跟發芽米只差一個字，卻是完全不一樣的米！將糙米除去米糠、保留「胚芽」的便是胚芽米，約能稻米保留一半的營養素，口感、顏色和營養成分都介於白米和糙米之間；若吃不習慣糙米粗糙的口感，可以先從胚芽米吃起。
因為帶有胚芽，保存期限短上許多，建議放入冰箱冷藏。
白米
日常生活最常接觸的米，將糙米碾去米糠層及胚芽，剩下胚乳的米就是平常我們說的白米，屬於「精緻穀類」，營養成分較低，但是口感最好。
五穀米VS十穀米 差在哪？
除了上述各種米之外，五穀米、十穀米又是什麼米？不管是幾榖米，其實都是「糙米＋雜糧」混合而成的；混合種類有五種就叫五榖米、有十種就叫十榖米，或是也統稱為雜糧米，市面上有各種不同雜糧組合而成的雜糧米，全看個人喜好。
多穀米包含的纖維素成分比較高，有助腸胃蠕動，吃起來也更有飽足感，是多數人的健康新選擇；但消化系統差、容易脹氣的人不宜攝取過量；烹煮時建議可以混合白米一起煮，口感較佳。
—- 廣告 —-
