茭白筍為禾本科多年生水生植物，又名「茭芛」或「菰芛」。茭白筍原產地在中國，栽培歷史已有一千年以上，食用部位為嫩莖，因色澤白皙且形狀恰如小腿，又別稱為美人腿，主要用來做為鮮食蔬菜、泡菜、加工品與燒烤食材。
茭白筍熱量極低，且富含維生素C，可以預防感冒、提升免疫功能，並有美白淡斑的功效!
1.保護肝臟
筊白筍能「解肝熱」，有助「緩解黃疸症狀、黃疸型肝炎、眼睛有血絲、解酒毒」。
2.淡斑、潤膚
「豆甾醇」能「抑制黑色素」形成，並「軟化角質」，使皮膚更加細緻。
3.改善皮膚癢
筊白筍有「清熱、利尿、排濕」的作用，能「改善夏季皮膚癢」。
4.益氣潤肺
中醫認為白色食物入肺，常食筊白筍有助「潤肺解燥、調節呼吸道」的效用。
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5.降血壓
含鉀能幫助調節血壓，適量攝取有助「預防心血管疾病、降低高血壓」。
6.預防骨質疏鬆
筊白筍的黑點是「菰黑穗菌」，可「預防骨質流失」，維持骨骼健康。
7.幫助瘦身
筊白筍熱量很低（100克僅22大卡），同時富含膳食纖維，能增加飽足感，是瘦身的好食物！
8.預防癌症
■ 筍肉中的「菰黑穗菌」，能調節免疫系統，「預防癌症」。
■ 纖維質能幫助腸道蠕動，「排除體內毒素、預防大腸癌」。
9.提升抗病力
多種礦物質有助提升新陳代謝，「幫助體內環保、增強抵抗力」！
吃筊白筍該注意什麼？
1.「烹煮前先汆燙」：可減少「草酸、鉀含量」。
2.「體質虛冷、手腳冰冷、脾胃虛寒」的人，需少吃。
3.「腸胃發炎、腹瀉者」忌食。
挑選：
1.筍肉飽滿、筍皮光滑。
2.形狀：筍身「直、細」、底部切面纖維細緻、雪白。
3.顏色：筍殻尖端為「嫩綠色」，口感較佳。
溫馨提示：
黑斑是茭白筍生長時自然生成，不用擔心！
但若切開後筍身黑斑過多，則代表茭白筍可能太晚收成，口感較韌唷！
保存方式：
將水分擦乾，以報紙包裹，放入冰箱可冷藏5天。
資料來源:
挺直又白皙的美人腿－茭白筍
營養師：筊白筍上有黑點的最好！一根享盡五大功效，這樣吃讓你的健康沒筍失｜每日健康 Health
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