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每當溫差過大的時候，總會有心臟病發作、血壓飆升，甚至是不幸猝死的新聞出現，的確，氣溫的劇烈變化與心血管的健康息息相關；《英國醫學研究期刊》指出，寒冷冬天每降溫1℃，未來1個月內罹患心血管疾病的機率就會增加20%。
世界衛生組織WHO指出，心血管疾病是全球人類死亡的頭號殺手，每年都造成全球近2000萬人死亡；過去，一般人總認為心血管疾病是老年人的專利，雖然老化確實是心血管疾病危險因子之一，但不代表年輕族群就沒有罹患心血管疾病的危機，而三高的高血壓、高血糖及高血脂，就是非常重要的危險因子。
因此，要保護心血管的健康、避免三高上身，從年輕時就要開始，因為我們每天都要吃飯，所以從飲食中攝取是最好的方式。花青素是近幾年來很夯的營養素，花青素的好處很多，根據研究證實，花青素在體內可以幫助膽固醇、三酸甘油脂的代謝，有助降低血脂肪的濃度，同時能夠減少心血管疾病、代謝症候群的發生風險。
此外，花青素也是強效的抗氧化劑，其抗氧化能力大約是維生素E的50倍之多，可維持正常的細胞連結、血管穩定，並能增進微血管循環、提高微血管和靜脈之間的流動，就能預防血管硬化、末梢循環不良等相關疾病。近來國人使用3C產品的頻率相當高，因此紛紛尋求護眼產品的幫助，其實，從飲食中攝取花青素，透過花青素對微細血管的保護作用，就能改善眼球血液循環，對視力保健有幫助。
那麼哪些食物富含花青素，又該怎麼吃呢？有「花青素之王」稱號的藍莓中最珍貴的營養價值即是花青素，根據實驗結果顯示，每日花青素建議攝取量為50至100毫克，換算成藍莓的量來看，1天攝取90至180公克就足夠了。藍莓可以直接當水果來吃，也可以做成藍莓果醬或打果汁來食用，對於牙口不好的人非常方便；需要特別注意的是藍莓的水溶性纖維含量很高，具有輕瀉的作用，所以，腹瀉的人不宜過量攝取。
另外，葡萄籽、紫薯、葡萄、黑豆、黑米、茄子……等食物中，也都含有花青素，皆可把這些富含花青素的食材做成三餐料理，就不會增加額外的熱量了，又能攝取充足的營養素。
