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買回家的香菇又發霉？放進冰箱冷藏聞起來卻有酸味？明明放在櫃子裡乾燥處還是長蟲了？…這些香菇的問題你是否也遇過？無論是新鮮或乾燥香菇，在保存上都有需要注意的小細節!!
新鮮香菇保存方法:
不清洗才放得久
新鮮菇類買回家後切勿先用水洗，一定要保持完全乾燥才能保存得久！烹煮時再進行處理即可，不需要先清洗或剪掉蒂頭，才能保持新鮮。
冷藏保存
整袋生鮮香菇買回家後，建議打開袋口並往下反摺，或用塑膠繩、橡皮筋輕輕束著，再放入冰箱內冷藏；因為新鮮香菇會釋放水氣及二氧化碳，保留一些通風口能防止香菇氧化、發酸，又不至於讓鮮香菇的水分流失。
若買的是保鮮膜封的鮮香菇，最好更換一個乾燥的塑膠袋，用上方的方式保存；建議在五天內食用完畢，才能嚐到香菇的好風味！
乾燥保存
鮮香菇的保存期限不長，若一時吃不完也能試著自行將其乾燥，就能延長保鮮期限。
．曝曬法：鮮香菇平鋪於篩網上，放在室內通風、日照充足處，定時上下翻面，使其充分乾燥，約半天～兩天即可完全乾燥。亦可用長條棉繩綑綁蒂頭處，一朵朵吊掛起來慢慢風乾。
．烘烤法：想節省時間，用烤箱烘乾也是好選擇。將香菇切塊或切片，不重疊地置於烤盤上，送進烤箱以100度慢慢烘烤約1～1.5小時，表面乾燥、產生皺摺及完成；如果覺得不夠乾，可以再放回烤箱續烤一段時間。
自行處理的乾香菇可能會殘留一些水分，建議在保鮮容器或保鮮袋中用廚房紙巾鋪底，幫忙吸收濕氣，再放入乾燥香菇，以冷藏或冷凍保存。
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乾燥香菇保存方法:
乾燥菇一定要使用密封容器盛裝，避免外部水氣滲入。一般來說，只要密封、保持乾燥並避免陽光直射，以常溫存放即可；不過因為台灣夏天天氣濕熱，建議可以放入冰箱冷藏、冷凍保存，能有效避免發霉或長蟲。
溫馨提示:從冰箱取出後，袋內很容易因溫差而產生水氣，使乾燥香菇受潮；故建議每次只取需要的用量，不要整包拿到室溫下回溫。
資料來源: 不怕發酸！保存新鮮香菇的重點在「讓它透透氣」！
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