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菌菇類是國人餐桌上不可或缺的平民美食，獨特的鮮味是許多料理中難以取代的提鮮好幫手，同時依據菇類不同，還含有非常豐富的維生素、鳥胺酸、蘑菇殼聚醣等特別營養，是建議積極攝取的健康好食。
日本馬渕醫療診所院長、內科及皮膚科醫師馬渕知子也針對常見的新鮮香菇、鴻喜菇、金針菇進行介紹，幫助我們挑選出較為新鮮味美的香菇，以及如何留住更多菇營養！
這樣吃不浪費
1.鴻喜菇
鴻喜菇含有豐富的鳥胺酸，有良好的助眠效果，此外和扇貝一起料理，扇貝中豐富的甘胺酸和鴻喜菇有相乘效果，能讓鴻喜菇的助眠效果更佳，而用炒的方式是為了避免因為煮湯而使營養素溶出。
馬渕知子強調，充足的鳥胺酸能幫助延長我們處於「非快速動眼睡眠（non-rapid eye movements）」的時間，在這種類型的睡眠之中，大腦活動會被降至最低，具備良好的舒眠效果，同時鳥胺酸還能促進荷爾蒙分泌、減輕壓力，讓人隔天起床時更有精神。
挑選方法
日本管理營養士南城智子建議選擇菇株較為密集、傘葉不要太開闊的產品，買回家後直接整包放冰箱保存，也可依每餐份量先分裝於夾鏈袋後冷凍，食用時直接加熱即可，不須退冰。
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2. 金針菇
馬渕知子指出，金針菇含有有助於燃脂的營養成分「蘑菇殼聚醣」，可幫助健康減重。然而，因為受到重力影響，金針菇的最根部是含有最多蘑菇殼聚醣的部位，但一般人切除金針菇根部時經常切太多而浪費了營養，因此建議只切除最底部1cm大小，幫助攝取更多營養。
日本醫學博士渡邊泰雄也表示，金針菇中的蘑菇殼聚醣含量在菇類之中數一數二，能幫助有效活化體內有助於分解脂肪的的酵素，同時金針菇特有的「金針菇亞油酸」更能直接促進燃脂，因此金針菇的減肥效果是可受期待的。
挑選方法
馬渕知子指出，每根金針菇之間長短較為平均的是比較新鮮的，不要選購長短不平均的，可能比較不新鮮。
3. 新鮮香菇
日本管理營養士田中真未表示，香菇的豐富膳食纖維能改善便秘，維生素D則有助於提高鈣質吸收率，能幫助維持骨骼健康、防止骨質疏鬆症，維生素B群也有促進代謝、幫助體內醣類轉化為能量的效果，有助於防止發胖。
挑選方法
- 較小朵的香菇更新鮮營養：香菇成長會讓菇傘越來越大，但卻會讓鮮味及營養跟著減少，因此香菇肉較窄會更為鮮美、更加營養。
- 觀察香菇梗和菇傘邊緣的寬度，越寬的就可能是肉越薄、越美味同時也越營養的香菇。
